EDIZIONE 2021
Gli appuntamenti 2021 di RICETTE DI FAMIGLIA – a cura della giornalista enogastronomica Annamaria Tossani – si sono svolti in collaborazione con la Scuola di Arti Culinarie Cordon Bleu di Firenze – la più antica accademia del settore in Toscana – e per la prima volta hanno avuto come partner l’Atelier Fornasetti, eccellenza nel design e decorazione riconosciuta in tutto il mondo.
RICETTE DI FAMIGLIA è stato un viaggio nella storia, nell’evoluzione dei costumi e della cultura gastronomica del nostro paese anche attraverso l’osservazione attenta e curiosa di importanti opere d’arte.
Ogni giorno alle 18:00 nel Giardinetto delle Rose a confrontarsi sul tema sono intervenuti i direttori di alcuni importanti Musei italiani che hanno proposto ricette ispirate a celebri opere o a ricordi famigliari che sono diventati l’occasione per una riflessione sul recente fenomeno dell’ingresso dell’Alta Cucina nei Musei.
La preparazione dei loro piatti è stata affidata ai docenti-chef della Scuola di Arti Culinarie Cordon Bleu e realizzata live nella cucina allestita da Riccardo Barthel.
Al termine di ogni showcooking, il pubblico ha assaggiato il risultato di ogni esperimento culinario negli esclusivi piatti di porcellana Fornasetti della serie “Tema e Variazioni”, finemente decorati a mano.
PROGRAMMA:
Giovedì 16 settembre – Stefano Casciu, direttore Polo Museale della Toscana hapresentato lo Strudel alle mele con riferimenti alle nature morte del pittore toscano Bartolomeo Bimbi (Settignano 1648- Firenze 1729) – del quale ha curato il catalogo della mostra a Torino “Bartolomeo Bimbi. Eccentrica natura” – che sono fonte preziosa di documentazione scientifica sui prodotti del territorio ai tempi dei Medici: “Bimbi ha illustrato ortaggi, frutti e piante caratterizzate da elementi di straordinarietà o di eccezionalità, per dimensioni, forma eccentrica o provenienza esotica, che dovevano decorare gli ambienti della villa rustica “La Topaia”, edificata presso le Vigne del Granduca.”.
Venerdì 17 settembre Francesca Cappelletti, direttrice della Galleria Borghese, Roma, ha raccontato la sua ricetta di famiglia “Crostata con confettura” con analogie alle nature morte, dove la frutta è protagonista, di due opere esposte alla Galleria: Giovane con canestra di frutta di Caravaggio e Concerto di Gerrit Van Honthorst, 1623.
Sabato 18 settembre – Martina Bagnoli, direttrice delle Gallerie Estensi ha proposto “ll mondo a casa. Di nature morte e piatti orientali”, una ricetta Coreana per il Bo Ssam – composta da un arrosto di maiale cotto a fuoco lentissimo – ispirata da due Nature Morte di Cristoforo Munari (Reggio Emilia 1667 – Pisa 1720) nella collezione della Galleria Estense.
Domenica 19 settembre – James M. Bradburne, direttore Generale della Pinacoteca di Brera ha presentato la sua ricetta “O sole mio” – a base di filettino di sogliola, gamberi crudi e zucchini – che risponde ad una sua visione di cucina leggera ma nutriente. Ha parlato del rapporto arte e gastronomia in una chiave imprenditoriale riferita all’introduzione del servizio ristorazione all’interno del Museo.
